การวิเคราะห์อุตสาหกรรมเบเกอรี่

ใครไม่ชอบกลิ่นของขนมปังสด? มีการลดน้ำหนักที่ดีกว่าหรือไม่? อาจจะไม่.

อุตสาหกรรมเบเกอรี่เป็นธุรกิจขนาดใหญ่ที่มุ่งเน้นไปที่จุดอ่อนของผู้คนสำหรับขนมปังเค้กพายและโรลหวาน ๆ ตามข้อมูลของ American Bakers Association ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คิดเป็น 2.1 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์มวลรวมภายในประเทศของสหรัฐอเมริกา นั่นคือคนจำนวนมากที่กินขนมปัง

ขนาดของตลาด

อุตสาหกรรมเบเกอรี่สร้างรายได้มากกว่า 3 หมื่นล้านดอลลาร์ในแต่ละปี อุตสาหกรรมนี้ประกอบด้วยเบเกอรี่ค้าปลีก 6,000 แห่งและเบเกอรี่เชิงพาณิชย์เกือบ 3,000 แห่ง ในขณะที่ตลาดของผู้ค้าปลีกเบเกอรี่ขนาดเล็กมีการกระจายตัวสูงผู้ผลิต 3 ราย (Grupo Bimbo, Flowers Foods และ Campbell Soup Co. ) คิดเป็น 55 เปอร์เซ็นต์ของรายได้เบเกอรี่เชิงพาณิชย์ทั้งหมด

American Bakers Association รายงานผลกระทบทางเศรษฐกิจของขนมอบที่ผลิตและจำหน่ายในสหรัฐฯรวม 423 พันล้านดอลลาร์ ร้านเบเกอรี่ค้าปลีกสร้างรายได้ประมาณ 3 พันล้านดอลลาร์และเบเกอรี่เชิงพาณิชย์ขายผลิตภัณฑ์ได้ 31 พันล้านดอลลาร์ อย่างไรก็ตามผลกำไรไม่สูงเป็นพิเศษเนื่องจากต้นทุนข้าวสาลีและน้ำตาลที่เพิ่มสูงขึ้น ร้านเบเกอรี่ไม่สามารถส่งต่อต้นทุนที่เพิ่มขึ้นเหล่านี้ให้กับผู้บริโภคได้ด้วยการขึ้นราคาเสมอไป

หกสิบห้าเปอร์เซ็นต์ของร้านเบเกอรี่ทั้งหมดมีพนักงานไม่ถึง 10 คน 44 เปอร์เซ็นต์มีพนักงานหนึ่งถึงสี่คนและร้านค้าปลีกขนาดเล็กส่วนใหญ่มีเพียงแห่งเดียว สรุปแล้วอุตสาหกรรมเบเกอรี่มีพนักงานเกือบ 800,000 คนสร้างรายได้มากกว่า 44,000 ล้านดอลลาร์จากค่าจ้างโดยตรง

กลุ่มตลาด

ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบขึ้นเป็นตลาดเบเกอรี่มีดังนี้:

• ขนมปัง: 32 เปอร์เซ็นต์

• ม้วน: 19 เปอร์เซ็นต์

• เค้ก: 15 เปอร์เซ็นต์

• ขายปลีกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: 10 เปอร์เซ็นต์

• เค้กนุ่ม: 8 เปอร์เซ็นต์

• พาย: 2 เปอร์เซ็นต์

อุปสรรคในการเข้า

การเป็นร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์รายใหญ่ต้องใช้เงินทุนจำนวนมากในการซื้ออุปกรณ์และคุณต้องเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรงจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่มีอยู่ การเปิดร้านเบเกอรี่ค้าปลีกขนาดเล็กต้องใช้ทุนน้อยและเริ่มต้นได้ง่าย ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถสร้างตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์พิเศษเช่นขนมปังโฮลเกรนและพัฒนาลูกค้าในท้องถิ่นที่เหนียวแน่น

ภัยคุกคามต่อตลาด

เนื่องจากผู้บริโภคหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้นพวกเขาก็จะต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่ปราศจากกลูเตนคาร์โบไฮเดรตต่ำโฮลเกรนอาหารออร์แกนิกและพาเลโอ ผู้ซื้อยังทดแทนขนมอบด้วยถั่วโยเกิร์ตและผลไม้บาร์

กฎระเบียบของรัฐบาลจะยังคงมีผลต่ออุตสาหกรรมนี้อย่างมาก สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมและสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยากำลังดูแลการดำเนินงานของเบเกอรี่อย่างต่อเนื่องและออกกฎระเบียบใหม่ที่เพิ่มต้นทุนการผลิต

Outlook สำหรับอนาคต

ตลาดขนมอบคาดว่าจะเติบโตประมาณร้อยละ 1 ต่อปีในทศวรรษหน้า การบริโภคได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงของรายได้ทิ้งความชอบของผู้บริโภคและสภาพเศรษฐกิจ

ร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่จะยังคงครองการแข่งขันในตลาดเนื่องจาก บริษัท อื่น ๆ มีขนาดเล็กและตลาดมีการกระจัดกระจายอย่างมาก เบเกอรี่เชิงพาณิชย์รายใหญ่เช่น Grupo Bimbo จะเติบโตต่อไปโดยการซื้อแบรนด์อื่น ๆ และเบเกอรี่ในภูมิภาค